ミルフィーユ角煮（2人分）

材料

・豚バラ薄切り　100g…10枚ほど重ねてラップに包み、上から握るように押さえる
・小麦粉　大さじ1
・かつおだし　1/2カップ（a）
・みりん　大さじ2（a）
・醤油　大さじ1（a）
・卵　1個（a）…ゆで卵にする
・青梗菜　1/3束…ゆでて食べやすい大きさに切る
・人参　適量…花形に抜き、茹でておく
・長ねぎ　1/4本…白髪ねぎにする

作り方

① 豚肉のラップをはずして4cm角に切り、小麦粉をまぶす。
② フライパンにうすく油を敷き、①の表面を焼く（バラバラにならないように断面から焼いていく）。
③ ②をいったん取り出し、油を捨てて、（a）を入れて一煮立ちさせ、②の豚肉を戻し入れて10分煮る。途中でひっくり返して煮汁を絡ませる。
④ 器に豚肉と残った煮汁を移して白髪葱を盛り、青梗菜、ゆで卵、花人参を添える。

メモ

豚バラ肉を重ねることで噛み切りやすくしています。
小麦粉をまぶすことでお肉のまとまりが出て、味も馴染みやすくなります。残った煮汁をゆで卵の黄身にかけてあげると、喉に詰まりにくく食べやすくなります。