材料

・小鯵　約40g（2～3匹）…えら、わた、胸びれを手で取り流水で洗う大き目のものはゼイゴモ切り、クッキングペーパーにはさみ水気をとる。
・米粉　適宜
・油
・玉ねぎ　60g…縦に薄切りにする。
・人参　60g…長さ4cm位の千切りにして、軽く茹でる。
・生姜　1/2片…千切りにして、軽く茹でる。
・レモン　１/12個…薄いいちょう切りにする
・赤パプリカ　適量…薄切りにする。
・しし唐　4本…へたを取り、切込みを入れる。
・大葉　2枚…5等分くらいに切る

＜南蛮酢＞
・米酢　1/4カップ ・薄口醤油　1/5カップ
・みりん　1/4カップ
・砂糖　30g…米酢以外のものを鍋に入れて加熱し、砂糖が溶けたら酢を加え、煮立ったら火を止める。
・酒　30cc
・だし汁　30cc
・昆布茶　小さじ1/4
・食塩　少々
・鷹のつめ　1/2本…小口切りにする。